到外地去旅游，跟人说起故乡永平，几乎无人知晓，偶尔碰上个把好奇者欣喜地质疑：“是不是‘永平黄焖鸡’那个永平？”那别提有多高兴了，心里爽得要命，立马便说唯有故乡永平黄焖鸡驰名。
黄焖鸡，是永平的一道传统美食，不仅在滇西各县的酒店频频出现，而且四处扩展到云南省境内的大宾馆和小食店，曾被美国《天下美食》和日本《名厨料理》做过详细介绍，以其色美味香，闻名天下，形成了“万店共享一只鸡”的独特景观。
云南永平的黄焖鸡早在一千多年前便已风靡滇西。这自然与永平县境内那条著名的南方丝绸之路“博南古道”的开通，有着不可分割的联系。
据载，公元1659年，永历帝朱由榔在李定国的护送下败逃缅甸时，走的就是博南古道，沿途驻守的驿馆也是用“永平黄焖鸡”来招待这位流亡皇帝的。他亲口尝后，便以其鲜嫩味美、香气扑鼻、油而不腻、烹制快捷、味道独特而大加赞赏，称其为“滇中第一佳肴”。
永平黄焖鸡的制作方法很简单，但鸡的选择大有讲究。活鸡必须采用山地自由放养的刚要下蛋的仔母鸡，或者是刚开叫的仔公鸡。将仔活鸡宰杀洗净之后，剁成1至2厘米大小的方块，加上盐巴和酱油拌均匀，然后，将香油或纯菜籽油注入锅内烧热后，放入干辣椒、山花椒、草果、八角炸变色，再依次放入鸡块、姜片、蒜瓣、葱节翻炒几次，盖上锅盖焖起来，待鸡肉水分焖干而发黄，再翻炒一两次即可装盘食用。值得注意的是，烹制黄焖鸡的关键在于掌握火候，只有用旺火焖炒出来的鸡肉才不会失去真味。这样烹制出来的黄焖鸡，不但咬口嫩、有嚼头、口感好，而且吃后唇齿留香。
随着改革开放和旅游业的兴起，永平的黄焖鸡经营户远见卓识，通过不断探索，推出了方便又不影响味道的瓶装、袋装黄焖鸡礼品，让远方的食客随身带走“一烹天下香”的人间真味。从此，“永平黄焖鸡”这道乡土名菜也随之被众多的海外游客推介出国门。（周学朝）
